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袁记肉夹馍|了解一下陕西凉皮最受欢迎的种类!
发布时间:2022-05-09 丨 阅读次数:181

       随着夏天的到来,凉皮作为陕西著名小吃之一,已经有两千多年的历史,也是全国人民喜爱的美食。但是凉皮的种类很多,不同地区的做法不同,搭配风格不同,口味不同,造就了不同种类的凉皮。今天袁记肉夹馍总部就为大家普及一下这几种常见的凉面。

  1.麻酱凉皮。典型的清真饮食方式,方法简单,将面粉调成糊状,放入特制的金属凉皮锣内,摇动一个凉皮锣使其平铺在锣底,然后放入开水锅中蒸熟。吃的时候,把面团切成半厘米宽的条。一般以黄瓜丝为辅料,加入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。


  2.秦镇凉皮。由米粉制成,因产于户县秦镇,故又称秦镇米皮。制作时,将米粉调成糊状,铺入多层蒸笼,大火蒸熟。吃的时候用近一米长,二十多厘米宽的大铡草机矛,形成细丝。加入青菜、豆芽等,并加入调味料,好味道全在辣椒油里,勾兑的凉皮全是又红又辣又香。


  3.汉中面皮。因原产汉中而得名。将大米洗净,浸泡,磨成浆,然后在专用面盆中刷上油,舀入适量米浆,放入开水中,蒸熟即可。趁热吃,加调料,主要是蒜汁,辣椒油,酸辣的味道带着蒜香。


  4.岐山擀面。岐山县产的最好的,制作时只需将小麦粉洗出面筋,然后将淀粉卷成煎饼,最后放入蒸笼蒸熟即可,制成的凉皮又软又粘,调料以岐山本地酿造的粮食醋和辣椒油为主,辅以水洗面筋,在小铁锅里搅拌均匀,口感酸、辣、香。


  5.面筋凉皮。主要产于关中地区,加工时要先将面筋洗出,淀粉调成糊状,再放入金属凉粉锣中蒸熟。准备时,加入蒸面筋块和时令蔬菜,调料有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,而且吃的时候有独特的风味。除了以上,陕西还有烙面皮,汉中的魔芋凉粉和黑米凉粉,陕北的绿豆凉粉等等。


  凉皮作为袁记肉夹馍加盟店的主打之一,还推出了具有袁记特色的水晶宽凉皮,区别于市面上的其他凉皮,其成品特点是轻盈透明,筋道绵软,味道鲜美,属陕西凉皮独创的凉皮佳作,特受全国各地食客们喜爱。


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