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袁记肉夹馍|中式快餐品牌应该如何经营发展?
发布时间:2022-05-11 丨 阅读次数:75

       快餐业发展到今天,据调查,中式快餐逐渐发展起来,占据了餐饮市场份额。过去30年,中国餐饮业连续18年保持高速增长,年均增长16%。预计到2022年,中国餐饮市场总额将达到7万亿元。从整体人均消费来看,在低端、中端、高端餐饮企业的梯度分布中,中端消费是主流。那么像袁记肉夹馍这样的中式快餐连锁品牌应该如何发展和生存?这里有三点经验与你分享。

  1.中式风味,西方环境与管理理念。

  学习西式快餐的经营管理理念,找到自己的市场定位、目标客户和核心价值观,是所有成功中餐品牌的共同点。很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的用餐环境和管理理念,营造西式用餐环境,是中国餐饮业发展的趋势和潮流。比如袁记肉夹馍的店面装修风格,让消费者在西式的用餐氛围中体验到中国传统美食的美味,大大提高了食客的满意度。


  2、特色打品牌,套餐出利润。

  在餐饮行业竞争激烈的今天,独具特色的产品是中外快餐品牌成功的首要条件。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场,特色越鲜明,竞争力越强。特色经营已经成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。对于餐饮行业来说,特色可以从两个方面入手。一是特色产品,比如袁记的招牌肉夹馍。第二,经营特色,仅仅依靠特色产品是不够的,必须有套餐产品来保证利润,否则单店毛利不足以支撑品牌运营空间。同时,“方便”和“快捷”是中式快餐品牌的基本功,套餐既满足了顾客的口味需求,又解决了“方便”、“快捷”的服务要求,提高了产品的毛利率。套餐也可以灵活组合,大大提高了菜品的价值,满足了消费者的个性化需求。因此,成功的快餐品牌除了推出特色产品外,还推出了套餐系列。


  3.严格执行标准化,建立自己的核心竞争力。

  对于快餐企业来说,核心竞争力是标准化和流程化,很难被复制。中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式,即“中央厨房、冷链配送、门店加工”。这种模式既保证了产品质量和口味的绝对一致性,又保证了核心竞争力,因为标准化和流程化把生产、分销、销售变成了品牌的链条,每个链条都不可能是独立的。也就是说,核心竞争力是碎片化的,核心技能被肢解成几个小链条,每个链条上从事的人只掌握一小部分,无法完全复制整个核心能力。只有掌握全链条的企业才能拼接技能件,从而保证品牌的核心竞争力不被轻易复制。


       可以说,袁记肉夹馍作为中式快餐的连锁品牌,主打地方特色美食肉夹馍。有自己鲜明的特色,有独立的中央生产工厂,可以为全国的门店提供食品配送。多年发展,不断改进,与时俱进,是一个中式快餐品牌生存的必由之路。


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